Le verdure ed i cereali

Le patate (o « tartifles »)

Le patate  arrivate in Savoia dall'Italia, rappresentano sin dal XVIII° secolo uno degli alimenti principali della cucina savoiarda, costituiscono infatti un ottimo contorno o una base per la preparazione di numerosi piatti tradizionali. La  "tartiflette" o il "farcement" (un gâteau di patate con lardo, frutta secca e spezie)  sono probabilmente le specialità più conosciute della Savoia e dell'Alta-Savoia.

Ricette: beignets de tartifles,  tartiflette, farcement.

Il cardo

 È sicuramente uno degli ortaggi più tipici e tradizionali della cucina savoiarda. Totalmente sconosciuto in certe regioni francesi, il cardo che appartiene alla famiglia dei carciofi, viene usato (gambo o coste)  in Savoia ed Alta-Savoia per preparare il gratin, come il gratin di cardi alla noce moscata, una ricetta tradizionale del Natale. 
Ricetta : gratin di cardi

Il cavolo

 Un tempo il cavolo verde costituiva l'alimento base della cucina savoiarda, importantissimo per esempio nella ricetta del "potée savoiard"e nel  "farcement"  preparato con carne di maiale. 

La polenta

È una farina di granoturco la cui origine risale al periodo in cui il Duca di Savoia annesse il Piemonte alla regione. La polenta che è uno degli alimenti più importanti della cucina tradizionale della Savoia, si consuma anche a fette grigliate e costituisce un buon contorno per ricette a base di carne come maiale, coniglio o diot, oppure condita con salse gustose.

Ricetta: Polenta

"I crozets"

La farina di grano saraceno e di frumento viene usata  per  preparare "i crozets", una pasta a  cubetti, un ottimo contorno per accompagnare  le salsine o il gratin.

Ricetta: Crozets 

"I fidés"

"I fidés" sono sicuramente  i cereali meno famosi della regione. Sono vermicelli abbastanza grossi e tipici delle alte valli alpine.