Féra del lago Lemano

Ingredienti

• 1 féra da 600 a 700g (4 persone),
• cipolle, scalogno, aglio
• farina,
• brodo di vitello,
• olio, senape

Preparazione

Far rosolare 4 cucchiai di cipolle tritate, 1/2 cucchiaio di scalogno e aglio tritati 

Aggiungere il pesce, lasciare dorare, aggiungere la farina ed  insaporire con brodo di vitello. Cuocere a fuoco vivo.
Ritirare il pesce e adagiarlo su un piatto freddo. Nel frattempo continuare a cuocere la salsa  fino ad ottenere una crema molto densa e cremosa.
Aggiungere la senape e montare come una maionese. Aromatizzare il pesce con la salsa preparata.